伊達政宗公のお膝元、宮城県仙台市にて伊達藩ゆかりの特産品の一つである『笹かまぼこ』と、見た目麗しい一風変わった『創作揚げかまぼこ』を夫婦二人三脚で、心を込めて完全手造りしております。
化学調味料、保存料 不使用。


〜 手造りが良いのではなく、
手造りでしか出来ない事にこだわって 〜


＊よしの流 こだわりの蒲鉾造り＊

〈 すり身 〉
当店の蒲鉾は、緯度が高く、海水の冷たい海域で生息している、スケソウダラの極上のすり身を使用しております。弾力のある肉質なので、蒲鉾の食感に適した魚でもあります。

〈 塩 〉「わじまの海塩」
蒲鉾の味と食感を一番に左右すると言われるのが塩です。当店は天然海水塩「わじまの海塩」を使用しております。
石川県輪島沖の清浄な海水を100%使用した塩で
釜炊きせず、海水の上から熱を当てて、40℃未満の低温で緩やかに結晶させている、こだわりの塩です。
そのため、素材に素早く浸透して、発酵を促し、究極の味・うま味が生まれます。
また、ナトリウム、マグネシウムの割合が人間の血液とほぼ同じという、体に優しい塩でもあります。ミシュランの星獲得店や、有名ホテルでも使用されています。
揚げかまぼこの隠し味として使っている、自家製塩麹にも、贅沢に「わじまの海塩」を使用しております。

〈 天然出汁 〉
日本料理には欠かせない出汁、当店が使用しているのは 利尻昆布、羅臼昆布、鰹節、あご、です。じっくり丁寧に、天然の旨味のある出し汁をとりそれぞれの出汁をブレンドする割合を、試行錯誤して、味わい深い蒲鉾が出来上がりました。
⚫︎利尻昆布は、表皮は黒褐色で、他の昆布と比べ硬い特徴があります。出汁は清澄で香り高く、カツオとの合わせ出汁などにも使われます。特に京都で人気があり、湯豆腐や千枚漬けに使われることも多いです。
⚫︎羅臼昆布は、昆布の中で最も濃厚な出汁が取れると言われています。 香りはしっかりとしていて味は濃厚で甘味があります。
⚫︎鰹節は、厚削りを使用しております。厚削りは熱いお湯の中でじっくりと、鰹の旨味を引き出すことで、旨味の強いだしをとることができます。厚削りでとっただしには、花かつおのものよりも１１８％も旨味が強いと言われております。
⚫︎あごは、焼きあごを使用しております。あごとはトビウオのことをいい、上品な味とコクが特徴です。トビウオは、海面よりも上を飛んだりすることから運動量が多く、ほかの魚に比べると脂肪分が少ない魚なので、青臭さが少なく、お澄ましに使えるほど口あたりが上品です。かつお節や昆布などとも相性が良く、相乗効果でより 美味しくなります。
また、味覚には先に感じる「先味」と後から感じる「後味」があります。先味と香りが良いのが鰹節出汁、後味（旨味）が強いのがあご出汁なので、ブレンドするとバランスのとれた味わいになると言われおります。
昆布の旨み成分「グルタミン酸」と、鰹節、あごの旨み成分である「イノシン酸」は、それぞれ単独で摂取したときよりも、２つ一緒に摂取したときの方がより一層おいしく感じられる「相乗効果」があることが、科学的にも実証されています。

〈 三河本醸造みりん 〉
昔からの伝統的な造り方を守る三河本醸造みりんは、もち米のおいしさを、醸造という日本の伝統的な技のみで引き出し、１年以上熟成されて出来上がる本格みりん。
飲めるほどにおいしく、上品でキレの良い甘さと、照り・ツヤの良さが特長です。 素材の持ち味を引き立てるお米の旨み・コクがたっぷりです。

〈 デーツシロップ 〉
デーツとはナツメヤシの実であり、ミネラルやビタミンの宝庫とも言われる程栄養価が高く、デーツの自然の甘さを活かし、砂糖不使用でありながらメープルシロップのような甘さとコクが美味しいシロップです。蒲鉾の味の深み、旨味の余韻に一役買ってくれています。

〈 純米酒 〉
アルコール添加がなく、米と米麹、水だけが原料のお酒が、「純米酒」です。
純米酒などのお酒は、造る工程に「発酵」の過程があることから、コクや旨味の元となるアミノ酸が、非常に豊富なお酒でもあります。
このアミノ酸が蒲鉾造りにも、非常に良い働きをしてくれます。食材にうまみやコクを足す、味に深みを与える、素材を柔らかくする、他の調味料の味をしみこませやすくするといった事まで期待できます。

〈 魚醤 〉
魚醤は、イワシを天日塩で塩漬けし、発酵させた調味料で、ナンプラーとも言われます。当店が使用している魚醤は、鮮度抜群のイワシと天日塩でつくられているので、低ヒスタミンの高品質であります。一般的なものと比べ、旨味・コク味のもとになるアミノ酸総量が、約1割多く、塩分が約1割少ないのが特長です。


〈備長炭炭火焼き笹かまぼこ〉
伊達家の家紋「竹に雀」をイメージした仙台名物「笹かまぼこ」。当店の笹かまぼこは、備長炭炭火で、一枚一枚丁寧に手焼きしております。
ガスなどの火を使うのと、備長炭で炭焼きにする時の明確な差は、遠赤外線効果と近赤外線効果があるかないかという部分です。
遠赤外線には、食材に均一に火を通すことができる性質があります。中までしっかりと火が通ってふっくら柔らかくジューシーになり、外はパリッと仕上がって香ばしさが増すのが特徴です。
近赤外線には、旨味成分を中に閉じ込めるという効果もあるので、食材の旨みをしっかり味わえるのは近赤外線のおかげです。
また、そういった備長炭特有の熱の通り方によって、食材に含まれているグルタミン酸が倍増するという性質があるので、旨味が増してさらに美味しくなるそうです。
備長炭から発生する煙によって、蒲鉾が燻されることで独特の香ばしさが増して、旨味と一緒に風味を楽しむことができます。
備長炭の効果によって当店の笹かまぼこは、食べ応えのあるジューシーな厚焼きに、仕上げる事が出来ました。モチッ！プリッ！とした食感と、噛めば噛むほどお口の中にジワ〜っと広がる、繊細で複雑な旨味を是非、お楽しみください。

この厚焼き笹かまぼこを、華やかな友禅千代紙で一枚一枚折った着物風に包みました。その御粧し（おめかし）した姿は、遠い昔に遊んだ記憶の中の「姉さま人形」（あねさまにんぎょう）を連想させます。
想いを込めて手造りした蒲鉾を、お客様にお届け出来る事は、手塩にかけて育てた子供を送り出す感覚と似ています。
精一杯の御粧しをさせた可愛い子供達を、どうぞお迎え下さい。


〈創作揚げかまぼこ〉
当店の創作揚げかまぼこは、野菜、海鮮、鳥肉、チーズなどの素材を活かしながら、それぞれの旨味を更に引き出す為に、それぞれの素材の特徴に合う様に、すり身に味付けを加えたり、素材に下味を付けたり、素材の組み合わせを考えて、一つ一つ丁寧に手造りしております。
「わじまの海塩」を使用した自家製塩麹を隠し味に使う事により、また複雑な旨味が増します。
揚げ油は国産の米油を使用。米油は酸化しにくく素材の旨味を引き出してくれる油で、サッパリとしていて、後味もとても良いのが特徴です。揚げ蒲鉾を美味しく長持ちさせてくれます。
一つ一つ、味も見た目も麗しいインパクトのある「創作揚げ蒲鉾」を１５種類以上ご用意しております。旬の食材を使用しておりますので、季節によってお届けする内容が変わります。

●れんこん揚げ蒲鉾は、千切りにした生姜を自家製塩麹入りのすり身に混ぜ合わせ、薄切りした蓮根を貼り付けて、揚げました。蓮根のパリっとした食感と、生姜のほのかな甘みを感じられる蒲鉾との、絶妙な美味しさが何とも言えません。

●まいたけ揚げ蒲鉾は、自家製塩麹入りのすり身に、舞茸を植え込む様にして揚げました。舞茸の旨味成分だけで、こんなに美味しい蒲鉾になるのか⁉︎と、驚く逸品です。

●海苔三昧揚げ蒲鉾は、三大旨味成分をを含む海苔（磯海苔、もみ海苔、焼き海苔）をふんだんに使用した蒲鉾。海苔とすり身の旨味の相乗効果を楽しめます。海苔餅の様な蒲鉾。

●あみえび揚げ蒲鉾は、自家製塩麹入りのすり身に、旨味成分も栄養価も高いあみえびを贅沢に使い、香ばしく揚げました。モチモチした食感が特徴。どこか懐かしい美味しさ。

●じゃこ揚げ蒲鉾は、ちりめんじゃこと、空炒りした白胡麻を、自家製塩麹入りのすり身と混ぜ合わせ、揚げました。シラスを干したちりめんじゃこは、ビタミンＤが豊富でカルシウムの摂取に優れております。白胡麻は煎ると香ばしさが増し、プチプチした食感が出て、一段と美味しさが増します。

●とまと揚げ蒲鉾は、ハーブを加えたすり身にプは、煎ると香ばしさが増し、プチプチした食感が出て、一段とおいチトマトを包んで揚げる事により、トマトの甘みが増してジューシーになります。トマトの旨味成分と、すり身との見事なマリアージュがお口の中ではじけます。

●しいたけ揚げ蒲鉾は、生椎茸の柄の部分を切り取った所にハーブを加えたすり身を詰めて、揚げます。仕上げに軽く岩塩を振りかけ、椎茸とすり身の両方のプリプリッとした食感と、椎茸の旨味が蒲鉾によって引き立つ逸品です。

●バター醤油ホタテは、バター、出汁、魚醤で下味をつけた、そのままでも美味しく食べられるホタテをすり身に包んで揚げました。香ばしくジューシーなこの蒲鉾は、お酒のお供にぴったり。

●チーズとり揚げ蒲鉾は、自家製塩麹、純米酒、で下味を付けた国産鶏胸肉を、ブラックペッパーガーリック、ハーブ、三種のチーズを混ぜ合わせたすり身で包み揚げました。もはや蒲鉾の概念を覆す、冷めても美味しい、蒲鉾屋さんの唐揚げ。
ワインにもぴったり。


〈仙臺名物ばくだん揚げ〉
丸く揚げた蒲鉾の中には、香ばしく下味を付けた丸ごとホタテ、自家製塩麹と魚醤で下味を付けたぶつ切りのタコ、細かくしたキクラゲと蓮根の楽しい食感、みじん切りした長ネギの旨味などが、贅沢にたっぷり詰まっております。お口の中で、様々な食感と美味しさが次々と爆発します！
二個入りで、串刺しの姿も可愛らしい大人気商品です。

〈よしの流 白蒲鉾〉
すり身を贅沢にたっぷりと使い、板を使わずに形成し、丁寧に蒸し上げた板無し板蒲鉾。
滑らかな舌触りと、プリッ！とした食感。
蒲鉾の繊細で複雑な旨味を、しっかりと感じられる逸品です。
スライスして、わさび醤油はもちろん、七味、バジルソース、柚子胡椒、ドレッシングなどに合わせて頂いても、美味しくお召し上がりいただけます。
見た目華やかな、珍しいアミエビ入りもご用意しております。


〈消費期限について〉
化学調味料、保存料など不使用なので、通常は日持ちがせず、風味も落ちてしまいます。（製造日から3日目くらいで、劣化してしまいます。）
当店の蒲鉾は、ハイバリアフィルムを使用した袋に入れております。このハイバリアフィルムは、水蒸気と酸素の透過を防いでくれる事により、蒲鉾の消費期限を延ばす事、風味や食感の保持も可能になります。更にサンソカットも使用しております。（サンソカットの効果:カビをはじめとする好気性微生物の繁殖を防ぎ、油脂、ビタミン、香気成分や色素などの酸化、変質を防止することにより作りたての風味、 色合いを保ちます。）
このハイバリア袋とサンソカットを併用する事により、美味しいままで、安全に、全国に冷蔵発送する事が出来ております。
消費期限は未開封、要冷蔵の状態で、お届け日から７日間となります。